Receta de Fideuá de pollo y champiñón

19/06/2020

Esta receta de Fideuá de pollo y champiñón es mi receta favorita de mi abuela. Es una receta que no es muy común pero que a todo el mundo le encanta.

Ingredientes para el caldo:

Una carcasa de pollo
2 zanahorias
1 puerro
2 ramas de apio
Sal

Ingredientes para la fideuá (4 personas):

2 cebollas
300 gr. de champiñón
1 pechuga entera de pollo
400 gr. de fideos del número 2

Elaboración del caldo:

En una cazuela pon un litro o litro y cuarto de agua y añade la carcasa de pollo, las zanahorias, el puerro y el apio y un poco de sal. Cuando comience a hervir desespuma, y baja el fuego para dejarlo cocer a fuego lento durante 1 o 2 horas. Después cuélalo, rectifica de sal y reserva.

Elaboración de la fiduá: Receta de Fideuá de pollo y champiñón

Corta las pechugas de pollo en cubitos y en una sartén con un poco de aceite bien caliente frie los cubitos hasta que estén bien dorados. Retíralos a un plato y reserva.

Corta las cebollas en Brunoise (dados pequeños de 2 a 3 mm de lado) y échalas en la sartén donde previamente hemos frito el pollo. Deja que pochen lentamente hasta que tomen un color dorado y esté muy, muy blandita.

Pica el champiñón lo más pequeñito que puedas e incorpóralo a la cebolla cuando esté bien blandita. Deja que rehoge un poco para que se evapore el agua que suelta.

En una paellera echa bastante aceite para que cubra el fondo, pon al fuego y cuando esté caliente echa los fideos y fríelos hasta que estén bien tostados. Incorpora la mezcla de cebolla y champiñón y echa el caldo hasta que lo cubra bien. Deja que comience a hervir y después pon la paellera en el horno previamente precalentado a 250º.

Deja que cueza en el horno unos 10-15 minutos. Si ves que se queda muy seca y los fideos no se han cocido echa un poco más de caldo.

Acompaña esta fideuá con un poco de alioli casero y verás qué rico.